⒈ 經過食鹽或酒糟短暫腌漬，其肉尚鮮嫩，宜即時食用的魚。
⒉ 稱新鮮肉醬。
引宋 岳珂 《桯史·紫宸廊食》：“侑食，首以旋鮓，次暴脯，次羊肉，雖玉食亦然。”
引宋 蔡絛 《鐵圍山叢談》卷六：“開寳 末， 吳越王 錢俶 始來朝。垂至， 太祖 謂大官：‘ 錢王，浙 人也……宜創作南食一二以燕衎之。’於是大官倉卒被命，一夕取羊為醢，以獻焉，因號旋鮓。”